【モスクワ通信】ジャム＜ヴァレーニエ＜コンポート
By russian-festival. Filed in いちのへ友里 |
ロシアのスーパーマーケットのジャム売り場。大きな特徴のひとつは、ジャム（Джем）とコンポート（Компот）の間に、ヴァレーニエ（Варенье）のコーナーがあること。ジャムは日本でもお馴染みのように、フルーツをお砂糖と一緒に煮こみ、トーストにも塗りやすいペースト（ゲル）状になったもの。高級な海外ブランドもあればロシアのブランドもあり、ここまでは日本と一緒です。また果実がそのままの形で入った飲み物コンポートは、食堂でもよく見かけます。（関連ブログ☆【モスクワ通信】クワス？モルス？白樺ジュース？ロシアで味わってほしい飲み物を一挙ご紹介！）
そして、ロシアのスーパーでジャムよりもコンポートよりもさらに広いコーナーが割り当てられているのが、ロシア伝統のヴァレーニエ！同じようにフルーツと砂糖を一緒に煮込みますが、より果実の食感が残っています。
△ロシア人のダーチャ（郊外の菜園付き別荘）で、自家製のハーブティー＆ヴァレーニエのティータイム（関連ブログ☆モスクワ通信『郊外の菜園付きの別荘ダーチャでくつろぐ初夏の一日』）。ロシアではこんな風に、小皿のヴァレーニエをティースプーンですくって食べながら紅茶を飲むスタイルも昔からよく見られます。これが日本に伝わり、紅茶の中にジャムを入れてしまう“日本風ロシアンティー”に発展していったのでしょうか。
△クランベリー味、黄桃味、ストロベリー味、ラズベリー味のヴァレーニエ。
△さまざまなブランドのヴァレーニエがありますが、レースで有名なヴォログダで作られているこちらは、レース模様のあしらわれた瓶のフタやラベルも可愛い！シーバックソーンや青すぐり（グースベリー） など日本ではあまり見かけないフルーツを使ったものもあります。最近はロシアもヘルシー志向になり“お砂糖控えめ”と書いてありますが、やっぱり紅茶が恋しくなる甘さです。
△さらに珍しいものでは、きゅうりのヴァレーニエ（モスクワ通信『黄金の輪スーズダリの国際キュウリ祭り』）や松ぼっくりのヴァレーニエなんていうのも！
△きゅうりの青味と蜂蜜の甘みが爽やかなきゅうりのヴァレーニエ。ロシアでは、スイカやメロンだけでなく、夏にはきゅうり入りのレモネードなども見かけます。
△食用の松ぼっくりのヴァレーニエ。シベリア地方で滋養強壮や免疫力アップによいとされていて、まだ若い緑のちいさな松ぼっくりの芽を摘み、砂糖やレモンと一緒に煮ています。試食してみると、口のなかになんともいえない体に良さそうな渋みと皮が残るような感じで、私はちょっぴり苦手かも。ロシアにはこの松ぼっくりのヴァレーニエと同じ味の昔ながらのジュース、バイカル （Байкал）もあります。（関連ブログ☆【モスクワ通信】クワス？モルス？白樺ジュース？ロシアで味わってほしい飲み物を一挙ご紹介！）
△ロシアではヴァレーニエ入りの甘いピロシキも人気で、りんご(Пирожок с яблоком)やさくらんぼのヴァレーニエ(Пирожок с вишней)などが特におすすめです。
△スメタナ（ロシアのサワークリーム）やトヴォローク（ロシアのカッテージチーズ）と一緒にヴァレーニエ、朝食に人気です。またトヴォロークでつくる丸い焼きチーズケーキのスィルニキも、スメタナとヴァレニキでいただくと絶品。家庭料理ですが、ロシアではスターバックス・コーヒーでも人気フードメニューのひとつになっています。
△ウクライナの水餃子ヴァレニキは、皮が厚手でもちもち！中身は肉類だけでなく、ジャガイモ、きのこ、キャベツ・・・そしてさくらんぼなど甘い果物のヴァレーニエはお子様にも人気。
さて、ロシア人は夏の間、ダーチャで獲れた自然の恵みをたっぷりいただくのですが、同時に果物のヴァレーニエやコンポートや野菜の酢漬け・塩漬けを瓶詰めにして、冬の間の保存食にしています。（関連ブログ☆モスクワ通信『郊外の菜園付きの別荘ダーチャでくつろぐ初夏の一日』）
△みんな手持ちの瓶を殺菌して利用するため、スーパーやホームセンターでは、さまざまなサイズの瓶のフタもずらり・・・！初めて見たときには驚きました。ロシアの冬を描いた可愛らしい瓶のフタのセットも。
いつも身近にヴァレーニエがあるロシアの食卓なのです。
