【モスクワのスーパーマーケット探検】〜森の民ロシア人ときのこのある暮らし〜
By russian-festival. Filed in いちのへ友里 |
森の民とも言われるロシア人は、きのこが大好き。旬の季節になると、森へきのこ狩りに出かけ、採れたてを味わい、それから保存して、長い冬に備えます。きのこを使った美味しいロシア料理もたくさんあります。
日本のきのこ売り場の定番といえば、しいたけ、舞茸、しめじ、えのき茸、なめこ、エリンギでしょうか？
△ロシアのスーパーの生鮮食品コーナーでは、実はそれほど多くの種類のきのこは並びません。そのなかで圧倒的な存在感を放つのが、マッシュルーム。日本よりも大きく肉厚で、お値段も手頃です。生でスライスしてサラダに、ポタージュスープに、チーズをかけてグラタン風の料理ジュリエンに。お肉やスメタナ（サワークリーム）と合わせてビーフストロガノフにしたり、ピロシキの具にしたりと、まさに万能選手。以前は、中国市場やアジア食材店でしか見かけなかった日本お馴染みのきのこも、日本食ブームの影響で、モスクワの高級スーパーに『シイタケ』『エリンギ』『エノキ』と、日本語そのままの名前で並んでいたこともありました。
△充実しているのは、瓶詰めコーナー。ロシア人の友人はこう話します。「きのこはスーパーではほとんど買わないの。旬の時期に森でたくさん採って、あとはダーチャで瓶詰めにしておくのよ。食べたい時は、それを使うの。」（関連☆モスクワ通信『郊外の菜園付きの別荘ダーチャでくつろぐ初夏の一日』）
△市場やお惣菜コーナーには、塩漬けきのこがずらり。つぎつぎに味見させてくれるので、お好みのきのこを量り売りで購入でき、ポルチーニ（Белые грибы）をはじめ、乳茸（Грузди）、ヌメリイグチ（Маслята）など種類も豊富です。「ウォッカには、これがなくちゃね。」隣に並んでいた男性が嬉しそうに教えてくれました。
△冷凍食品コーナーでは、なめこのようにぬめりのあるナラタケ（Опята）や、黄色が綺麗なアンズタケ（Лисички）など。
△きのこ味の加工食品も大人気。アンズタケ入りの塗るチーズや、
△きのこ＆スメタナ（サワークリーム）味のポテトチップスは定番中の定番です。
△ロシアのきのこ料理で、私のおすすめは、きのこのグラタンЖюльен(ジュリエン）。日本でもおなじみのマギーのブイヨンですが、ロシアには「簡単ボルシチ」や「簡単ジュリエン」の素も売られています。
△軽くて日持ちのする乾燥きのこは、お土産としても人気。戻してパスタやスープに加えると旨味がぎゅっと広がります。なかでも一番人気は、ポルチーニ（Белые грибы）。おとぎ話に出てきそうな、まさにザ・きのこ！の形ですね。
△こちらはチャーガ（手前）。以前ご紹介しましたが、民間療法ではロシアでも日本でも、さまざまな効用が語られてきました。主に白樺に寄生するきのこで、かつては白樺の栄養分を奪う“白樺の癌”と恐れられていましたが、研究が進むにつれ「幻のきのこ」と呼ばれるようになりました。
細かく砕いて煮出して飲むほか、最近ではお洒落パッケージのチャーガ茶としてお土産にも人気。癖がなく飲みやすいのも特徴です。（関連☆【モスクワ通信】新型コロナウイルスで再注目！チャーガ茶で免疫力アップ！？）
ほかにも、採れたてでなければ食べられず、お店では出会えないベニタケ属のきのこ（Сыроежка）などもあります。まずは、きのこの「かさ」ではなく、「あし」の裏をみて、虫がついていないか確認するのがポイントなのだそう。「小さな頃からママに教わって、森で採っていたから、きのこのことなら任せて！」そう誇らしげに語る友人たちと、きのこシーズンになったら、カゴを手に森へきのこ狩りに出かけたいものです。
△ところで、ロシアではきのこはモチーフとしても大人気。ケーキの飾りにもきのこをよく見かけますし、
△ハリネズミときのこの組み合わせも。
△日本ではあまりないセンスですが、お皿の柄としてきのこが描かれていたり、
△マトリョーシカや民芸品にもきのこ型やきのこ柄を見かけます。
△今の季節なら、クリスマスツリーのオーナメントにも。
△そしてこちらは、日本の子どもたちに愛され続ける、あのきのこ菓子のロシア版⁉︎ 黒と白、２色のきのこが楽しめます。
